Gästblogg

Gästblogg: ”Vi vill kalla oss kockar. Punkt.”

Den som sticker in huvudet på Pontus Pocket vid Stureplan de närmaste fyra veckorna kan få njuta en kreativ och växlande meny signerad av kocknätverket Take Over, som idag består av 150 kvinnliga kockar från hela landet. Det som i somras började som en framgångsrik turné för att lyfta kvinnor i krogköken har nu under ledning av de två driftiga kockarna Linn Söderström och Lisa Lönner Pulkkinen vuxit till en plattform att räkna med. – Vi är trötta på att svara på frågan om varför det inte finns några kvinnor i krogköken. Det finns det ju – och det har vi ju verkligen bevisat med Take Over. Svårt att hitta sponsorer som vill stötta Menyn kommer att växla med gästspel från kockar från bland andra Bloom in the Park, Portal, Niklas, K-märkt, Husmor Lisa, DoMa och Eriksbergs catering. – Vi är in...

Gästblogg: Ladies cooking from their hearts

Välgörenhet har lite dålig klang och ordet välgörenhetsmiddag ger många en lite bitter smak i munnen. Nu har jag deltagit i mitt livs första på Bloom in the Park i Malmö. Det kändes alldeles äkta och jag är glad att jag kunde bidra genom en så liten insats som att tugga mig igenom en meny med kreativt serverade läckerheter. Idén till middagen kom till av en slump under då ParaBere Forum (internationellt nätverk för kvinnor inom gastronomin) förra året hölls i Apulien. På forumet träffas berömda kockar, odlare och producenter och nya samarbeten uppstår i skön brytning mellan olika kulturer. Ett sådant möte uppstod då Bloom in the Parks köksmästare Titti Qvarnström besökte chef Antonella Scatignas restaurant La Taverna del Duca i Locorotondo där hon berättade hur hon försörjde ett barnhem i ...

Gästblogg: Thailändsk framtidsspaning på köttfärsberg, onormala grodor och fula fiskar.

    Nyligen på Bangkoks största marknad i slumområdet Klong Toey var det som att snart sagt alla världens däggdjur fanns till salu levande eller döda: tuppar, malar, ålar, räkor och grisar. Allt i en salig blandning. Köttfärs fanns upplagd utomhus i middagsvärmen i mängder jag aldrig sett tidigare. Stora grishuvuden, knorrar, fötter, klor, högar av inälvor. Berg av kött. Men mesta av allt var det grodslakten som fick mig att reagera: Här står en thailändsk torgmadam helt lugnt och styckar en groda! Det kändes lika fel som om Kalle Anka eller Jultomten hade legat där uppskuren på slaktarbänken.Varför? Grodkött smakar ju ungefär som kyckling och jag reagerar inte lika starkt på slakt och tillagning av dem. Grodorna har troligen ett bättre liv innan de fångas in. Vem ska vi äta? Kan...

Gästblogg: Hur utbildar vi mer medvetna kockar?

  Nya utmaningar Dagens restauranggäster är mer medvetna än någonsin och vill gärna veta var maten kommer ifrån och hur den har tillagats. Och nu när nyheter om matfusk och miljökatastrofer har blivit vardagsmat är det egentligen inte konstigt att vi köper mer ekologiskt och diskuterar biodling och vegetariskt på lunchrasterna. Oron vi alla upplever speglas i våra restaurangbesökares samveten och intressen och ställer nya och högre krav på restauranger – och du som kökschef, krögare eller kock måste ligga steget före dina gäster för att inte trampa snett. Mer hållbarhet i restaurangutbildningen! Som tidigare kockelev kan jag säga att jag saknade en ordentlig genomgång i matens miljöpåverkan, med ett bredare perspektiv på kvalitet, i min kockutbildning – inte minst i den egentligen sjä...

Gästblogg: Chili – från exotisk till väldigt skånsk

Plötsligt odlar vi i Sverige saker som vi inte knappt ens visste fanns för några decennier sedan. Som chilifrukter i alla former, färger och styrkor. Intresset bara växer. I tävlingen Matverk Skåne, där jag varit projektledare vann just en fermenterad, rå chilisås med namnet Rocoto Raw. Juryn bestående av bland andra kockarna Titti Qvarnström och Tareq Taylor formulerade sin motivering så här: ”Perfekt balanserad styrka och ett gott samarbete mellan odlare och förädlare har här resulterat i en mycket välarbetad fermenterad produkt som inte kokats och är helt fri från tillsatser. En råvara som tidigare uppfattats som mycket exotisk har här blivit mycket skånsk”. Jesper och Malin Kumberg på Ådala gård i Billinge i och chiliodlaren Mark Wilcox från Chiligaraget i Bräcke valdes till vinnare me...

Gästblogg: Tävlingskock, kändiskock, tv-kock

Nya säsongen av Kockarnas Kamp är igång! Min fina vän Isabella Morrone är med och är så duktig – såååå stolt är jag. Förresten, vem – PÅ RIKTIGT – lyckas vara så jäkla snygg hela tiden? Jag kan faktiskt avslöja att hon ser ut sådär under arbetstid också. Perfekt smink. Perfekta naglar. Vi har kollat på en del av avsnitten tillsammans och de följer alltid hundra frågor runt hur produktionen. Hur man lagt upp tävlingarna, reglerna och hur dem stoppas mitt i tävlingar för att filma från olika vinklar. Mycket som inte syns i det färdiga programmet. Tänk vilken press och alla dessa tävlingar, att få instruktioner och regler som gör att man inte kan utföra uppgiften på det sättet som man brukar göra i restaurangköket. För det är lätt att sitta hemma i tv-soffan och kommentera o...

Gästblogg: Kålrotsfeber på Matbordet hos Mathias Dahlgren

Kålrotsfeber! Nördigare än så här blir det inte tänker jag när den svenskaste råvaran av alla – kålroten – för andra året dukades upp på Matbordet hos Mathias Dahlgren. Onsdagen 18 oktober samlades kockar, växtgenetiker, fröodlare och bönder för att skärskåda experimenten med sju utvalda sorter. Vem bär ansvaret? Förra året testade vi att knapra på 28 sorters med möda framodlade kålrötter – med ett häpnadsväckande brett spektra av smaker och konsistenser. Och dofter, en del kålrötter luktar ju  faktiskt rätt stalligt. Hade man innan detta möte bilden att en kålrot bara är en simpel knöl så fick man nya insikter. Och frågan som obönhörligen dök upp var: Om det finns så här stor mångfald, varför är det då så fattigt i våra butiker? En enda sorgligt anonym sort ligger där året runt och kostar...

Cheffle tipsar: Nytt stipendium för kvinnor i restaurangbranschen.

Vi på Cheffle vill vara med och göra hotell- och restaurangbranschen både bättre och proffsigare. Som ett led i detta vill vi också uppmärksamma andra som jobbar mot samma mål. Ett sådant är Suzanne Wohlins stipendium för kvinnor i restaurangbranschen. Ett jättebra initiativ tycker vi på Cheffle! Nedan följer mer information om stipendiet: Suzanne Wohlin instiftar nytt stipendium för kvinnor i restaurangbranschen Stipendiets mål och syfte är ge en engagerad och yrkesskicklig kvinna i restaurangbranschen möjlighet att utvecklas. Antingen genom kurser eller genom praktik på någon etablerad restaurang, i Sverige eller utomlands. ”Efter mina 30 år på Restaurang Fina Fisken i Trosa är stipendiet mitt sätt att uppmärksamma de fantastiska kvinnor som i hög grad bidrar till att utveckla restaurang...

Gästblogg: Fler powerkvinnor i branschen!

Powerkvinnor Cissi, Sabina, Tea, Bella, min nuvarande chef Sofia. Listan kan göras lång på powerkvinnor jag ser upp till ute i branschen, detta är ett ämne som är väldigt aktuellt. Debatter om kvotering, jämnställdhet, problemet i restaurang; att framgångsrika kockar känner att de måste ge upp, eller sluta från ett slitsamt jobb på kvällar och helger när det börjar dyka upp barn i bilden. Den råa ”grabbiga” attityden ute i köken. Min nuvarande arbetsplats är första gången jag jobbar med en kvinnlig chef, och det märktes på en gång. Ordningen, attityden och struktureringen i köket är helt annorlunda (till det positiva såklart) än de tidigare kök jag jobbat i. Grabbig attityd känns otroligt förlegat och rent ut sagt ”ute” i restaurangköken faktiskt. Jag har ingenting emot att snacka emot ell...

Gästblogg: TakeOver – En succé!

En alldeles vanlig måndagkväll med ovanligt vackert höstväder tog jag hissen upp till 23:e våningen i DN-skrapan med mat- och vinnördiga vännen Carro Tallving. Vi ville hinna uppleva TakeOver – en succéartad turné med kvinnliga kockar som gästspelat runt om i Sverige. Detta var femte stoppet, och alldeles säkert turnéns vassaste utsikt. Från DN:s före detta direktionsvåning, nu Pontus Atelier 23, blickar man ut över Riddarfjärden och Stockholms  hela härlighet. – Vi var trötta på debatten om varför det finns så få kvinnor i köken – för vi vet ju att de finns. Så vi tänkte, vi borde ställa oss allihop vid spisen och visar vilken sjukt god mat vi lagar! TakeOver-turnén startades av de två driftiga kockarna Lisa Lönner Pulkkinen och Linn Söderström. – Vi var trötta på debatten om varför det f...

Gästblogg: Matsvinn hemma vs. i restaurangen

Alla känner till detta när man jobbar i restaurang: Man är ledig två dagar på raken och fyller kylskåpet med diverse godsaker såsom lyxiga pålägg, juicer, mejeriprodukter, färsk frukt och grönsaker. Dessa två lediga dagar går alldeles för fort, och VIPS så har de gått en vecka. Man har inte ätit hemma en enda gång, alla dessa godsaker har gått ut möglat och blivit gammalt. När jag jobbade på Operakällaren drack jag ”lång hållbarhetsmjölk” i ett år. Och matsvinnet var större än någonsin. Men ute på krogen så är kockar i allmänhet kungar (eller drottningar) på att omvandla, förädla och se till att sakerna går åt innan det går åt helvete med råvarorna. Är inte det lustigt? Okej att man är ekonomiskt medveten, men har de gått så långt att man bryr sig mer om sitt arbetes ekonomi och matsvinn ä...

Gästblogg: Mina råd till dig som lärling

Idag jobbar Jakob på välrenommerade Hotell Torekov, och är mitt uppe i sin karriär inom restaurang. Men det har varit en väg att gå för att komma dit, och började, som för många andra, med en tid som lärling. I Chefflebloggen minns Jakob tillbaka på sin tid som lärling och ger några tips till dig som påbörjar banan nu. Mina råd till dig som lärling Att vara lärling är inte alltid helt lätt Jag hade en mentor en gång som kallade mig allt mellan himmel och jord. Jag tog skiten, för det gör man. Du är inte uppkäftig mot dom mer erfarna kockarna. Han frågade mig varför jag inte säger emot, varför jag inte knuffar tillbaka. Jag svarade att jag kommer göra det, en dag. Han garvade, jag garvade och det var allt. 1 minut senare höll han på likadant igen. Men så är det, “jargongen” i kö...

  • 1
  • 2

Genom att fortsätta använda denna webbplats godkänner du användandet av kakor. mer information

Dina kakinställningar för denna webbplats är satt till "tillåt kakor" för att ge dig den bästa upplevelsen. Om du fortsätter använda webbplatsen utan att ändra dina inställningar för kakor eller om du klickar "Acceptera" nedan så samtycker du till detta.

Stäng